알토란 뚝배기 불고기 레시피 집에서 간단하게 만들기 '이재천 셰프'

알토란 뚝배기 불고기 레시피 소개 합니다.

알토란 176회 에서 이재천 셰프의 뚝배기 불고기 레시피 입니다.

뚝배기 불고기 재료 는 다음과 같습니다.

등심 800g(4인분 기준), 진간장 9큰술, 맛술 80ml, 다진마늘 40g, 설탕 40g, 조청 40ml, 참기름 40ml, 후춧가루 반 큰 술, 배즙 100g, 표고버섯 120g, 느타리버섯 120g, 양파 150g, 대파 150g, 다시마 우린물 1L, 납작 당면 100g, 달걀 3개, 팽이버섯 80g, 파채 120g

일반적으로 뚝배기 불로기에는 소의 목살과 우둔살을 많이 사용한다고 하는데요 

이부분이 상대적을 질긴 부위라고 합니다.

그래서 고기를 재어 놔야 되는데 

이때 연육작용을 위한 재료도 많이 들어가야 되고 

재는 시간도 그만큼 길어져야 한데요 길게는 하루가 걸린다고 하네요.

그래서 등심을 이용해 뚝배기 불고기를 만든다고 하네요

그리고 등심에는 철분이 많이 들어 있다고 하는데요

봄철에 어지럼증, 불면증, 우울증 등이 

몸에 철분이 부족해서 이런 현상이 나타난다고 해요

그런데 소고기중 이런 철분이 가장 많이 들어 있는 부위가 바로 등심 부위라고 합니다.

먼저 등심 4인분 기준 800g 을 먹기 좋은 크기로 잘라주세요

다음에는 양념장을 만들어 주는데요

가장 먼저 

진간장을 9큰술 넣어 주는데요

여기서 좀 짭짤한게 좋다 하면 반 큰술 정도 더 넣어 주셔도 되고

나는 심심한게 좋다 하면 반 큰술 정도 빼주셔도 됩니다.

다음은 고기의 잡내를 조금 줄일 수 있는 맛술 80g을 넣어 줍니다.

다음은 다진 마늘 40g과 설탕 40g을 넣어 줍니다.

단맛을 조금 더 내기 위해 조청 40ml를 넣어 주세요

조청을 넣어주면 단순한 단맛에서 품위있는 단맛으로 바뀌게 됩니다.

다음은 고소한 맛을 내기 위해 참기름 40ml를 넣어줍니다.

그리고 후춧가루 반 큰술을 넣어 줍니다.

다음에는 단만을 더하면서 고기의 부드러운 맛을 감미 해주는 배즙 100g

을 넣어 줍니다.(배 1/4 조각 정도 하면 100g 이 됩니다.)

이제 뚝배기 불고기 양념장이 완성 되었는데요

이제 준비한 등심을 양념장에 잘 재워 둡니다.

다음을 뚝배기 불고기에 절대 빠지면 안되는

버섯과 양파 대파를 준비 하는데요

표고버섯 120g을 사선으로 썰고 

느타리버섯 120g을 손질해 준비 해주세요

양파 150g은 채를 썰고

대파 150g어슷 썰어 주세요

이제 준비한 야채를 코딩 할 차례 인데요

팬에 적당량의 식용유를 두르고 손질한 대파, 양파, 표고버섯, 느타리버섯을 

넣고 2분간 잘 볶아 주세요

이제 양념장에 재워둔 등심을 넣고 살짝 볶아 줍니다.

살짝 볶은 고기와 채소를 뚝배기로 옮겨주구요

다시마 우린 물 1L를 넣고 센불에서 끓여주세요

다음에는 불려둔 납작 당면 100g을 넣어 줍니다.

그 위로 온천 달걀을 3개 올려줍니다.

여기서 잠깐~

온천 달걀은 수란과 비슷하다고 보면 되는데요

삶은 달걀이 좀 덜 익은 거라고 생각 하면 되겠네요.

온천 달걀 만드는 법은

물이 끓으면 불을 끄고 실온의 물 1컵을 넣어줍니다.

그리고 달걀을 넣어 주면 되는데요

10분정도 후 달걀을 꺼내 찬물에서 다시 10분 정도 식혀주시면 됩니다.

뚝배기 불고기에 넣을 때는

달걀의 한쪽 부분을 살짝 벗겨 내고 

뚝배기 불고기 위에 올려 

살짝 한번 흔들어 주면 쏙 ~ 하고 빠지게 됩니다.

다음으로 팽이버섯 80g 고 파채 120g 을 올려 줍니다.

이제 뚝배기 불고기가 완성 되었네요

맛있게 먹는 일만 남았습니다.^^